Plat originaire du canton de Berne, le rösti est considéré comme un symbole culinaire national suisse, traditionnellement petit-déjeuner d'agriculteurs et aujourd'hui garnison emblématique dans toute la Suisse.
méditerranéen
Röstis
Rösti suisse traditionnel à la pomme de terre dorée et croustillante, recette authentique étape par étape.
- suisse
- plaque principale
- Léger
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 5 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 17 g
Histoire du plat
Préparation
Le Rösti est une préparation suisse de difficulté facile. Comptez environ 40 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de pommes de terre (cuites la veille de préférence).
- Préparez : 50 g de beurre.
- Préparez-vous : huile.
- Préparez-vous : Sel et poivre.
- Préparez-vous : Noix de muscade (facultatif).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Râper les pommes de terre (préalablement cuites et refroidies)
Râpez les pommes de terre (préalablement cuites et refroidies, ou crues selon les régions) avec une râpe grossière. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Assaisonner avec du sel
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade si désiré. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce que…
Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Étalez la pomme de terre râpée en formant un gâteau compact
Étalez la pomme de terre râpée en formant un gâteau compact en pressant bien avec une spatule. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée et…
Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Retournez-le à l'aide d'une assiette et laissez cuire encore 10 à 12 minutes pendant…
Retournez-le à l'aide d'une assiette et faites cuire encore 10 à 12 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit complètement doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Utiliser des pommes de terre cuites la veille et refroidies donne un résultat plus ferme et moins collant que des pommes de terre crues.
- Pressez bien le gâteau au moment de le former pour qu'il se compacte et ne se désagrège pas en le retournant.
Variantes
- Rösti au bacon incorporé.
- Version avec gratin de fromage dessus.
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