Le saumon en croûte d'herbes est une préparation française qui allie la richesse en oméga du poisson aux arômes provençaux. Il est devenu populaire dans les bistrots parisiens comme alternative légère aux sauces lourdes. Les herbes fraîches créent une couche aromatique qui scelle les jus pendant la cuisson.
méditerranéen
Saumon en croûte d'herbes
Saumon de France en croûte d'herbes : recette traditionnelle pas à pas, avec astuces du chef et timing clair.
- France
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 370 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 1 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 490 mg
Histoire du plat
Préparation
Le saumon en croûte d'herbes est une préparation française de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 longes de saumon de 150 g avec la peau.
- Préparez-vous : 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de persil haché.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de thym frais.
- Préparez : 80 g de chapelure.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 200°C
Préchauffer le four à 200 C. Mélanger les herbes, la chapelure, l'ail, l'huile, le sel et le poivre. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Placer les longes sur un plateau avec la peau vers le bas ; étaler la surface avec…
Placer les longes sur un plateau avec la peau vers le bas ; Tartiner généreusement la surface de moutarde.
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Presser le mélange d'herbes sur la mostarda, formant une croûte…
Presser le mélange d'herbes sur la mostarda, formant une croûte uniforme.
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Badigeonner légèrement de beurre fondu pour mieux dorer.
Badigeonner légèrement de beurre fondu pour mieux dorer. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le saumon…
Cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le saumon soit cuit au goût.
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Servir avec des quartiers de citron et une salade de roquette
Servir avec des quartiers de citron et une salade de roquette.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
Communauté
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