Le Samgyeopsal, littéralement trois couches de graisse, est le barbecue coréen par excellence depuis les années 1970. Il n'y a pas de marinade : la qualité du bacon et le rituel de l'envelopper dans de la laitue définissent le plat. C'est synonyme de repas sociaux avec du soju dans toute la Corée du Sud.
asiatique
Samgyeopsal grillé
Samgyeopsal grillé de Corée du Sud : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 580 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 2 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 48 g
- Sodium 860 mg
Histoire du plat
Préparation
Le samgyeopsal grillé est une préparation sud-coréenne de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de poitrine de porc tranchée épaisse.
- Préparez : 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.
- Préparez-vous : Gros sel et poivre noir.
- Préparez-vous : laitue romaine et périlla pour envelopper.
- Préparez-vous : Kimchi frais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Coupez le bacon en tranches de 1 cm ; bien sécher avec du papier absorbant
Coupez le bacon en tranches de 1 cm ; Bien sécher avec du papier absorbant.
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Faites chauffer un fer à repasser ou une poêle en fer à feu moyen-vif avec un peu…
Faites chauffer un fer à repasser ou une poêle en fer à feu moyen-vif avec un peu de sésame.
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Griller le bacon 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant...
Griller la pancetta pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.
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Égoutter l'excédent de graisse entre les fournées avec du papier absorbant si nécessaire…
Égoutter l'excédent de graisse entre les fournées avec du papier absorbant si nécessaire.
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Servir la viande chaude avec de la laitue
Servir la viande chaude avec de la laitue, de la périlla, du kimchi, de l'ail, de l'échalote et du ssamjang.
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Chaque convive enveloppe une bouchée de viande avec des légumes et de la sauce ;…
Chaque convive enveloppe une bouchée de viande avec des légumes et de la sauce ; accompagner de riz.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec poitrine de porc ibérique pour plus de saveur.
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