El samgyeopsal, literalmente tres capas de grasa, es la barbacoa coreana por excelencia desde los anos 70. No lleva marinada: la calidad de la panceta y el ritual de envolver en lechuga definen el plato. Es sinonimo de cena social con soju en toda Corea del Sur.
Asiática
Samgyeopsal a la parrilla
Samgyeopsal a la parrilla de Corea del Sur: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 48 g
- Sodio 860 mg
Historia del plato
Preparación
Samgyeopsal a la parrilla es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de panceta de cerdo en lonchas gruesas.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de sesamo.
- Ten listo: Sal gruesa y pimienta negra.
- Ten listo: Lechuga romana y perilla para envolver.
- Ten listo: Kimchi fresco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cortar la panceta en lonchas de 1 cm; secar bien con papel de cocina
Cortar la panceta en lonchas de 1 cm; secar bien con papel de cocina.
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Calentar plancha o sarten de hierro a fuego medio-alto con un poco…
Calentar plancha o sarten de hierro a fuego medio-alto con un poco de sesamo.
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Asar la panceta 3-4 minutos por lado hasta que este crujiente por…
Asar la panceta 3-4 minutos por lado hasta que este crujiente por fuera y jugosa dentro.
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Escurrir el exceso de grasa entre tandas con papel absorbente si es…
Escurrir el exceso de grasa entre tandas con papel absorbente si es necesario.
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Servir la carne caliente con lechuga
Servir la carne caliente con lechuga, perilla, kimchi, ajo, chalote y ssamjang.
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Cada comensal envuelve un bocado de carne con verduras y salsa;…
Cada comensal envuelve un bocado de carne con verduras y salsa; acompanar con arroz.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con panceta de cerdo ibérico para mas sabor.
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