Considerado el plato nacional de Panamá, el sancocho es un guiso reconfortante de pollo y tubérculos con raíces en la cocina española colonial adaptada con ingredientes locales.
Internacional
Sancocho Panameño
Sancocho panameño tradicional de pollo y tubérculos, receta auténtica paso a paso.
- Panamá
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 12 g
Historia del plato
Preparación
Sancocho Panameño es una preparación de Panamá con dificultad fácil. Reserva unos 80 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 gallina o pollo troceado.
- Ten listo: 3 mazorcas de maíz.
- Ten listo: 500 g de ñame.
- Ten listo: 2 plátanos verdes.
- Ten listo: 1 manojo de culantro (cilantro ancho).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece el pollo en agua abundante con cebolla y ajo hasta que suelte…
Cuece el pollo en agua abundante con cebolla y ajo hasta que suelte sabor, aproximadamente 30 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el maíz en trozos y cuece 15 minutos más
Añade el maíz en trozos y cuece 15 minutos más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el ñame y el plátano verde en trozos grandes
Incorpora el ñame y el plátano verde en trozos grandes, cuece 20-25 minutos hasta que estén tiernos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el culantro fresco los últimos 5 minutos de cocción
Añade el culantro fresco los últimos 5 minutos de cocción. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rectifica de sal
Rectifica de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve caliente en cuencos hondos
Sirve caliente en cuencos hondos, con el pollo, las verduras y abundante caldo. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El culantro (cilantro ancho) es el aromático distintivo del sancocho panameño, no lo sustituyas por cilantro normal si puedes evitarlo.
- Una gallina de corral da un caldo mucho más sabroso que el pollo de granja convencional.
Variantes
- Sancocho con yuca añadida.
- Versión más caldosa para climas fríos.
Comunidad
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