Considéré comme le plat national du Panama, le sancocho est un ragoût réconfortant de poulet et de légumes-racines, inspiré de la cuisine coloniale espagnole et adapté avec des ingrédients locaux.
International
Sancocho panaméen
Sancocho panaméen traditionnel au poulet et tubercules, recette authentique étape par étape.
- Panama
- Plateau principal
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 12 g
Histoire du plat
Préparation
Le Sancocho Panameño est une préparation originaire du Panama de difficulté facile. Réservez environ 80 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poule ou poulet haché.
- Préparez : 3 épis de maïs.
- Préparez : 500 g d'igname.
- Préparez : 2 bananes vertes.
- Préparez : 1 bouquet de coriandre (coriandre large).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire le poulet dans beaucoup d'eau avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'il se libère...
Cuire le poulet dans beaucoup d'eau avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'il libère de la saveur, environ 30 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez le maïs en morceaux et laissez cuire encore 15 minutes.
Ajoutez le maïs en morceaux et laissez cuire encore 15 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez l'igname et la banane verte en gros morceaux.
Ajouter l'igname et la banane verte en gros morceaux, cuire 20-25 minutes jusqu'à tendreté. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la coriandre fraîche les 5 dernières minutes de cuisson
Ajoutez la coriandre fraîche les 5 dernières minutes de cuisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajuster le sel
Ajustez le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Servir chaud dans des bols profonds.
Servir chaud dans des bols profonds, avec le poulet, les légumes et beaucoup de bouillon. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le Culantro (coriandre ancho) est l'aromatique signature du sancocho panaméen, alors ne remplacez pas la coriandre ordinaire si vous pouvez l'éviter.
- Une poule fermière produit un bouillon bien plus savoureux qu’un poulet fermier classique.
Variantes
- Sancocho avec du yuca ajouté.
- Version plus soupe pour les climats froids.
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