Les sardines au four au citron sont un classique de la côte méditerranéenne espagnole, surtout en été lorsque le poisson est plus gras et plus savoureux. Ils sont préparés sur les grillades de plage depuis l'Antiquité avec des herbes sauvages. Leur simplicité en fait un emblème de la cuisine populaire des fruits de mer.
méditerranéen
Sardines au four au citron
Sardines au four au citron d'Espagne : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et temps clairs.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 285 kcal
- Protéines 24 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 2 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
Les sardines au four au citron sont une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 28 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 18 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 12 sardines fraîches, propres et sans tête.
- Préparez : 2 citrons tranchés finement.
- Préparez : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Préparez : 3 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 1 cuillère à café de paprika doux.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 220°C
Préchauffer le four à 220 C. Ouvrir les sardines dans un livre et retirer l'os central si désiré. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Disposer les feuilles de laurier sur un plateau
Disposez les feuilles de laurier sur un plateau, disposez les sardines dessus, peau vers le haut.
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Mélanger l'huile avec l'ail
Mélanger l'huile avec l'ail, le paprika, le sel et le poivre ; arroser généreusement les sardines. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Garnir de tranches de citron et saupoudrer de thym; ajoutez du piment…
Garnir de tranches de citron et saupoudrer de thym; ajoutez du piment si vous en utilisez.
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Cuire au four 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande opaque.
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Servir chaud avec du persil
Servir chaud avec du persil, du citron supplémentaire et du pain grillé pour tremper.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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