El sashimi de atun es la expresion mas pura de la cocina japonesa, donde la calidad del pescado y la precision del corte lo son todo. El atun rojo o maguro se considera el rey del sashimi en restaurantes de sushi de todo el mundo. Su consumo crudo exige pescado de grado sashimi capturado y manipulado con maxima higiene.
Japonesa
Sashimi de atun fresco
Sashimi de atun fresco de Japon: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 210 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 6 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Sashimi de atun fresco es una preparación de Japon con dificultad media. Reserva unos 20 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de lomo de atun rojo sashimi-grade muy fresco.
- Ten listo: Salsa de soja para servir.
- Ten listo: Wasabi al gusto.
- Ten listo: Jengibre encurtido gari.
- Ten listo: 1 lima yuzu o lima normal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Enfriar el atun en congelador 15 minutos para facilitar el corte limpio
Enfriar el atun en congelador 15 minutos para facilitar el corte limpio.
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Affilar el cuchillo y cortar el atun en laminas de 5 mm contra la fibra
Affilar el cuchillo y cortar el atun en laminas de 5 mm contra la fibra.
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Disponer las laminas en plato frio formando circulo o linea elegante
Disponer las laminas en plato frio formando circulo o linea elegante. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
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Decorar con cebolleta
Decorar con cebolleta, sesamo, shiso y sal en escamas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Rociar ligeramente con aceite de sesamo y zumo de yuzu
Rociar ligeramente con aceite de sesamo y zumo de yuzu.
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Servir inmediatamente con soja
Servir inmediatamente con soja, wasabi y jengibre encurtido al lado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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