Le sashimi de thon est l'expression la plus pure de la cuisine japonaise, où la qualité du poisson et la précision de la coupe sont primordiales. Le thon rouge ou maguro est considéré comme le roi du sashimi dans les restaurants de sushi du monde entier. La consommation crue nécessite du poisson de qualité sashimi capturé et manipulé avec une hygiène maximale.
japonais
Sashimi de thon frais
Sashimi de thon frais du Japon : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces de chef et timing clair.
- Japon
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 210 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 0 g
- Glucides 2 g
- Matières grasses 6 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
Le sashimi de thon frais est une préparation japonaise de difficulté moyenne. Réservez environ 20 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de longe de thon rouge de qualité sashimi très fraîche.
- Préparez-vous : sauce soja pour servir.
- Préparez-vous : Wasabi au goût.
- Préparez-vous : gari au gingembre mariné.
- Préparez : 1 citron vert yuzu ou citron vert ordinaire.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Refroidissez le thon au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter une coupe nette.
Refroidissez le thon au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter une coupe nette.
-
Aiguisez le couteau et coupez le thon en tranches de 5 mm à contre-courant.
Aiguisez le couteau et coupez le thon en tranches de 5 mm à contre-courant.
-
Disposez les feuilles sur une assiette froide en formant un cercle ou une ligne élégante.
Disposez les feuilles sur une assiette froide en formant un cercle ou une ligne élégante. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux
-
Garnir de ciboulette
Garnir de ciboulette, de sésame, de shiso et de sel en flocons. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
-
Arroser légèrement d'huile de sésame et de jus de yuzu
Arroser légèrement d'huile de sésame et de jus de yuzu.
-
Servir aussitôt avec du soja
Servir immédiatement avec du soja, du wasabi et du gingembre mariné en accompagnement.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.