El secreto iberico es corte entre la paleta y la panceta, apreciado por su marmoleo unico del cerdo de bellota. Extremadura y Andalucia lideran su produccion con denominaciones de origen protegidas. A la plancha resalta su jugosidad sin necesidad de elaboradas salsas.
Mediterránea
Secreto iberico a la plancha
Secreto iberico a la plancha con pimenton de la Vera, ajo y aceite de oliva.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 3 g
- Grasas 36 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Secreto iberico a la plancha es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 22 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de secreto iberico en filetes.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 2 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton de la Vera.
- Ten listo: Sal gruesa y pimienta negra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Sacar el secreto del frigorifico 20 minutos antes
Sacar el secreto del frigorifico 20 minutos antes, secar y salpimentar generosamente.
-
Calentar plancha o sarten de hierro a fuego alto con aceite de oliva
Calentar plancha o sarten de hierro a fuego alto con aceite de oliva.
-
Cocinar los filetes 2-3 minutos por lado segun grosor
Cocinar los filetes 2-3 minutos por lado segun grosor, sin mover para conseguir costra.
-
Anadir ajo laminado y pimenton los ultimos 30 segundos para infusionar
Anadir ajo laminado y pimenton los ultimos 30 segundos para infusionar.
-
Reposar la carne 3 minutos
Reposar la carne 3 minutos, cortar en tiras y rociar con aceite de oliva crudo. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
-
Servir con perejil
Servir con perejil, limon, tomate y pimientos asados.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.