Le Hilsa est le poisson national du Bangladesh, et sa préparation à la sauce moutarde (shorshe ilish) est l'un des plats les plus emblématiques et festifs de la cuisine bengali.
International
Shorshe Ilish (Pescado Hilsa en Mostaza)
Shorshe Ilish (Poisson Hilsa à la moutarde) du Bangladesh : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Bangladesh
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Le Shorshe Ilish (Hilsa Fish in Mustard) est une préparation bangladaise de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 filets de poisson hilsa (ou similaire, type alose).
- Préparez : 3 cuillères à soupe de graines de moutarde.
- Préparez : 2 piments verts.
- Préparez : 1/2 cuillère à café de curcuma.
- Préparez : 4 cuillères à soupe d'huile de moutarde.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper les graines de moutarde dans l'eau chaude pendant 15 minutes et…
Faites tremper les graines de moutarde dans l'eau chaude pendant 15 minutes et broyez-les avec du piment vert jusqu'à obtenir une pâte fine. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Égoutter les pâtes si elles sont trop fibreuses
Égouttez les pâtes si elles sont très fibreuses, pour éliminer l'amertume de la peau. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Assaisonner le poisson avec du curcuma et du sel
Assaisonnez le poisson avec du curcuma et du sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (pour…
Faites chauffer l’huile de moutarde jusqu’à ce qu’elle fume légèrement (pour adoucir son piquant). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la pâte de moutarde à l'huile
Ajoutez la pâte de moutarde à l'huile, laissez cuire 2 minutes, ajoutez un peu d'eau et portez doucement à ébullition. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter délicatement le poisson et cuire à couvert 10 à 12 minutes à feu doux…
Ajoutez délicatement le poisson et faites cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes à feu doux sans trop remuer. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Bien chauffer l’huile de moutarde avant de l’utiliser adoucit sa saveur crue et épicée.
- Filtrez la pâte de moutarde si vous préférez une sauce plus fine et moins amère.
Variantes
- Version avec yaourt ajouté pour adoucir le piquant.
- Shorshe avec d'autres poissons gras si le hilsa n'est pas disponible.
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