Plato filipino ancestral caracterizado por su sabor agrio distintivo, el sinigang es uno de los platos más queridos y representativos de la cocina filipina, con variantes según la fruta ácida usada.
Asiática
Sinigang
Sinigang filipino tradicional: sopa agria de tamarindo con cerdo, receta auténtica paso a paso.
- Filipinas
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- marisco
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Sinigang es una preparación de Filipinas con dificultad fácil. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de costilla de cerdo o gambas.
- Ten listo: 4 tomates.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 200 g de tamarindo fresco (o pasta de tamarindo).
- Ten listo: 1 rábano daikon.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece la carne en agua abundante hasta que esté tierna
Cuece la carne en agua abundante hasta que esté tierna, retirando impurezas de la superficie. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la cebolla y el tomate troceados
Añade la cebolla y el tomate troceados, cuece 10 minutos más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece el tamarindo fresco aparte hasta ablandar
Cuece el tamarindo fresco aparte hasta ablandar, tritura y cuela para extraer la pulpa ácida, incorpórala al caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el rábano y la berenjena en trozos
Añade el rábano y la berenjena en trozos, cuece 10 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora las judías largas y la col china los últimos 5 minutos
Incorpora las judías largas y la col china los últimos 5 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade guindilla verde entera
Añade guindilla verde entera, rectifica de sal (ligeramente salado y muy ácido) y sirve con arroz blanco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El equilibrio ácido es la seña de identidad del sinigang, ajusta el tamarindo hasta lograr una acidez pronunciada.
- Añade las verduras en el orden correcto según su tiempo de cocción para que ninguna quede pasada.
Variantes
- Sinigang na hipon (con gambas).
- Versión con guayaba verde en vez de tamarindo (sinigang sa bayabas).
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