Plato fundamental de África Occidental, la sopa de cacahuete (groundnut soup) se sirve tradicionalmente con fufu, un acompañamiento de tubérculo majado presente en toda la región desde hace siglos.
Africana
Sopa de Cacahuete con Fufu
Sopa de cacahuete ghanesa con fufu, receta tradicional africana de cocción lenta paso a paso.
- Ghana
- Sopa
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Sopa de Cacahuete con Fufu es una preparación de Ghana con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pollo o ternera troceada.
- Ten listo: 200 g de crema de cacahuete natural (sin azúcar).
- Ten listo: 4 tomates.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 chiles scotch bonnet.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece la carne en caldo con cebolla y ajo hasta que esté tierna
Cuece la carne en caldo con cebolla y ajo hasta que esté tierna, reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura tomate
Tritura tomate, chile y un poco de cebolla hasta obtener una salsa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la salsa triturada en una olla 10 minutos hasta reducir
Sofríe la salsa triturada en una olla 10 minutos hasta reducir. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade la crema de cacahuete diluida con un poco de caldo caliente
Añade la crema de cacahuete diluida con un poco de caldo caliente, removiendo para evitar grumos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la carne y el resto del caldo
Incorpora la carne y el resto del caldo, cuece a fuego lento 25-30 minutos hasta que la sopa espese. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Para el fufu
Para el fufu, cuece el ñame hasta que esté muy tierno y májalo enérgicamente hasta obtener una masa elástica. Sirve la sopa con bolas de fufu. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
Consejos del chef
- Diluye la crema de cacahuete con caldo caliente poco a poco para evitar que se formen grumos.
- El fufu se amasa tradicionalmente con mortero y mano de mortero hasta lograr una textura muy elástica.
Variantes
- Sopa de cacahuete con pescado ahumado
- Versión vegetariana con verduras
Comunidad
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