Les sopes sont des apéritifs préhispaniques constitués d'une base de maïs épaisse avec un rebord pour contenir le ragoût. Le poulet tinga, originaire de Puebla, associe tomate, oignon et chipotle dans un ragoût juteux et légèrement fumé. Ensemble, ils forment l’un des classiques de la street food mexicaine.
Mexique
Soupes tinga au poulet
Sopes au poulet tinga du Mexique : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Mexique
- Plateau principal
- Riche en protéines
- facile
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 410 kcal
- Protéines 26 g
- Fibres 3 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Les sopes au poulet tinga sont une préparation mexicaine de difficulté facile. Réservez environ 65 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de pâte de maïs pour tortillas.
- Préparez : 400 g de blanc de poulet cuit émincé.
- Préparez : 3 tomates rouges bien mûres.
- Préparez : 2 piments chipotle en adobo.
- Préparez : 1 oignon blanc coupé en julienne.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Former des boules de pâte
Formez des boules de pâte, aplatissez-les en laissant un bord relevé et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Égoutter les sopes sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Égoutter les sopes sur du papier absorbant et réserver au chaud.
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Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent; ajouter l'ail et…
Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent; ajouter l'ail et les tomates hachées, cuire 8 minutes.
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Ajouter le poulet émincé
Ajouter le poulet râpé, les chipotles hachés et la feuille de laurier; cuire 15 minutes à feu moyen.
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Ajustez le sel et retirez la feuille de laurier du tinga
Ajustez le sel et retirez la feuille de laurier du tinga. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Placer le tinga chaud sur chaque sope
Placer le tinga chaud sur chaque sope, garnir de laitue, de crème et de fromage frais.
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Servir immédiatement pendant que les sopes conservent leur texture…
Servir immédiatement pendant que les sopes conservent leur texture croustillante sur les bords.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du bœuf tinga cuit dans la même sauce.
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