Le nigiri moderne a été popularisé à Edo (aujourd'hui Tokyo) au XIXe siècle comme moyen rapide de servir des sushis frais aux ouvriers, évoluant à partir de techniques beaucoup plus anciennes de conservation du poisson dans du riz fermenté.
japonais
Nigiri Sushi
Sushi nigiri japonais fait maison étape par étape : riz vinaigré et poisson frais, recette traditionnelle.
- Japon
- Entrer
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- moyenne
45 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 22 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 6 g
Histoire du plat
Préparation
Le Nigiri sushi est une préparation japonaise de difficulté difficile. Réservez environ 65 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de riz à sushi.
- Préparez : 60 ml de vinaigre de riz.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de sucre.
- Préparez : 1 cuillère à café de sel.
- Préparez : 300 g de poisson frais de qualité sashimi (thon, saumon).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le cuire avec…
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le cuire avec la proportion d'eau indiquée sur l'emballage. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Mélanger le vinaigre
Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel chaud jusqu'à dissolution, et ajoutez-le au riz fraîchement cuit, en attisant tout en mélangeant avec des mouvements de coupe (sans remuer). Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Laissez le riz refroidir à température ambiante
Laissez le riz refroidir à température ambiante, recouvert d'un linge humide. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Coupez le poisson en tranches d'environ 1
Coupez le poisson en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé, d'un seul mouvement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Humidifiez vos mains
Mouillez-vous les mains, prélevez une portion de riz (environ 20 g) et formez un petit bloc ovale. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez une pincée de wasabi sur le riz et déposez la feuille de…
Ajoutez une pincée de wasabi sur le riz et placez la feuille de poisson dessus en appuyant doucement pour qu'elle adhère. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Utilisez du poisson étiqueté propre à la consommation crue (préalablement congelé conformément à la réglementation) pour des raisons de sécurité alimentaire.
- Le riz doit être à température ambiante, jamais sorti du réfrigérateur, lors du montage du nigiri.
Variantes
- Tortilla nigiri (tamago)
- Nigiri aux crevettes cuites
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