El nigiri moderno se popularizó en Edo (actual Tokio) en el siglo XIX como forma rápida de servir sushi fresco a los trabajadores, evolucionando desde técnicas de conservación de pescado en arroz fermentado mucho más antiguas.
Japonesa
Sushi Nigiri
Sushi nigiri japonés casero paso a paso: arroz avinagrado y pescado fresco, receta tradicional.
- Japón
- Entrante
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- pescado
45 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 6 g
Historia del plato
Preparación
Sushi Nigiri es una preparación de Japón con dificultad difícil. Reserva unos 65 minutos en total (45 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de arroz para sushi.
- Ten listo: 60 ml de vinagre de arroz.
- Ten listo: 2 cucharadas de azúcar.
- Ten listo: 1 cucharadita de sal.
- Ten listo: 300 g de pescado fresco de calidad sashimi (atún, salmón).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con la…
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con la proporción de agua indicada en el paquete. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla vinagre
Mezcla vinagre, azúcar y sal en caliente hasta disolver, y añádelo al arroz recién cocido, abanicando mientras mezclas con movimientos de corte (no de remover). Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Deja enfriar el arroz a temperatura ambiente
Deja enfriar el arroz a temperatura ambiente, tapado con un paño húmedo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corta el pescado en láminas de aproximadamente 1
Corta el pescado en láminas de aproximadamente 1,5 cm de grosor con un cuchillo muy afilado, en un solo movimiento. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Humedece las manos
Humedece las manos, toma una porción de arroz (aprox. 20 g) y forma un pequeño bloque ovalado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade una pizca de wasabi sobre el arroz y coloca la lámina de…
Añade una pizca de wasabi sobre el arroz y coloca la lámina de pescado encima, presionando suavemente para que se adhiera. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Usa pescado etiquetado apto para consumo crudo (previamente congelado según normativa) por seguridad alimentaria.
- El arroz debe estar a temperatura ambiente, nunca frío de nevera, al montar el nigiri.
Variantes
- Nigiri de tortilla (tamago)
- Nigiri de gamba cocida
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