Plato checo tradicional de domingo, la svíčková combina carne estofada con una salsa cremosa de raíces, considerado uno de los platos nacionales más representativos de la cocina checa.
International
Svíčková
Svíčková checa tradicional: ternera en salsa cremosa de verduras, receta auténtica paso a paso.
- République des chèques
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Svíčková est une préparation de la République tchèque de difficulté moyenne. Réservez environ 180 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de filet mignon ou de ronde de bœuf.
- Préparez : 200 g de bacon.
- Préparez : 3 carottes.
- Préparez : 1 céleri-rave.
- Préparez : 2 panais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mècher ou entourer la viande de lanières de bacon
Mècher ou entourer la viande de lamelles de lard, assaisonner de sel et de poivre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir la viande dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien fermée.
Faire revenir la viande dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien fermée, retirer et réserver. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Dans la même casserole, faire revenir les légumes hachés (carotte
Dans la même cocotte, faire revenir les légumes hachés (carotte, céleri-rave, panais, oignon) avec le laurier et le genièvre. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Remettez la viande dans la marmite
Remettez la viande dans la casserole, ajoutez de l'eau ou du bouillon pour couvrir partiellement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirer la viande
Retirez la viande, mixez les légumes avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce fine, ajoutez le vinaigre et rectifiez le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Couper la viande en tranches
Coupez la viande en tranches, nappez-la de sauce et d'une cuillerée de crème sure, servez avec des knedlíky (boules de pain cuites à la vapeur). Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Mélanger la viande avec du bacon l'empêche de se dessécher lors d'une longue cuisson.
- La sauce doit être crémeuse et légèrement acide, rectifiez le vinaigre petit à petit.
Variantes
- Svíčková de porc.
- Version avec plus de céleri-rave pour une sauce plus onctueuse.
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