Los tacos al pastor nacen de la fusión entre la técnica del shawarma libanés traída por inmigrantes a México a principios del siglo XX y los chiles y especias locales, dando origen a uno de los platos callejeros más icónicos de México.
Mexicana
Tacos al Pastor
Tacos al pastor mexicanos auténticos con adobo de chiles y piña, receta tradicional paso a paso.
- México
- Comida callejera
- ligero
- alto en proteína
- media
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Tacos al Pastor es una preparación de México con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de carne de cerdo (aguja) en filetes finos.
- Ten listo: 4 chiles guajillo.
- Ten listo: 2 chiles anchos.
- Ten listo: 1 piña.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tuesta y remoja los chiles en agua caliente 15 minutos
Tuesta y remoja los chiles en agua caliente 15 minutos, luego tritúralos con ajo, vinagre, comino, orégano y un trozo de piña hasta obtener un adobo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Marina la carne de cerdo con el adobo durante mínimo 3 horas…
Marina la carne de cerdo con el adobo durante mínimo 3 horas (idealmente toda la noche). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Apila la carne marinada en capas finas (tradicionalmente en un…
Apila la carne marinada en capas finas (tradicionalmente en un trompo vertical) alternando con rodajas de piña. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Asa la carne a fuego fuerte en plancha o parrilla
Asa la carne a fuego fuerte en plancha o parrilla, cortando lonchas finas conforme se van dorando los bordes exteriores. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corta también trozos de piña asada para acompañar
Corta también trozos de piña asada para acompañar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve la carne picada fina sobre tortillas de maíz calientes
Sirve la carne picada fina sobre tortillas de maíz calientes, con piña, cilantro y cebolla picados. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Cortar la carne muy fina antes de marinar ayuda a que el adobo penetre mejor y se cocine rápido.
- La piña asada en contacto con la carne aporta un toque ácido-dulce característico, no la omitas.
Variantes
- Al pastor de pollo
- Versión vegetariana con champiñones adobados
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