Les Tacos al pastor sont nés de la fusion entre la technique du shawarma libanais apportée par les immigrants au Mexique au début du XXe siècle et les piments et épices locaux, donnant naissance à l'un des plats de rue les plus emblématiques du Mexique.
Mexique
Tacos au pasteur
Tacos al pastor mexicains authentiques avec adobo au chili et à l'ananas, recette traditionnelle étape par étape.
- Mexique
- nourriture de rue
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 22 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 16 g
Histoire du plat
Préparation
Tacos al Pastor est une préparation originaire du Mexique de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de porc (aiguille) en filets fins.
- Préparez : 4 piments guajillo.
- Préparez : 2 piments ancho.
- Préparez : 1 ananas.
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire griller et faire tremper les piments dans l'eau chaude pendant 15 minutes
Faites griller et faites tremper les piments dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis mélangez-les avec de l'ail, du vinaigre, du cumin, de l'origan et un morceau d'ananas jusqu'à obtenir une marinade. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire mariner le porc avec la marinade pendant au moins 3 heures…
Faites mariner le porc avec la marinade pendant au moins 3 heures (idéalement toute la nuit). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Empilez la viande marinée en fines couches (traditionnellement dans un…
Empilez la viande marinée en fines couches (traditionnellement sur un dessus vertical) en alternant avec des tranches d'ananas. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Faites griller la viande à feu vif sur une plaque chauffante ou un grill.
Faites griller la viande à feu vif sur une plaque chauffante ou un grill, en coupant de fines tranches pendant que les bords extérieurs dorent. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Coupez également des morceaux d'ananas rôtis pour accompagner
Coupez également des morceaux d'ananas rôtis pour accompagner. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir la viande finement hachée sur des tortillas de maïs chaudes.
Servir la viande finement hachée sur des tortillas de maïs chaudes, avec de l'ananas, de la coriandre et de l'oignon hachés. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Trancher la viande très finement avant de la mariner permet à la marinade de mieux pénétrer et de cuire plus rapidement.
- L'ananas rôti au contact de la viande apporte une touche acidulée caractéristique, ne l'omettez pas.
Variantes
- Berger de poulet
- Version végétarienne aux champignons marinés
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