يعد طهي اللحوم بالنبيذ الأحمر أسلوبًا قديمًا لقرون من المطبخ الريفي الفرنسي، خاصة في بورغوندي وأوفرني. يوفر الكحول الحموضة والعمق بينما يقوم بتنعيم ألياف الساق. إنها سابقة مباشرة للأطباق الأكثر دقة مثل بورغينيون.
متوسطة
لحم البقر المطبوخ في صلصة النبيذ الاحمر
لحم بقري مطهي في صلصة النبيذ الأحمر مع الفطر ولحم الخنزير المقدد والبصل.
- فرنسا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- متوسط
25 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 395 kcal
- بروتين 36 g
- ألياف 1.5 g
- كربوهيدرات 10 g
- دهون 20 g
- صوديوم 640 mg
قصة الطبق
التحضير
لحم البقر المطبوخ في صلصة النبيذ الأحمر هو تحضير من فرنسا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 175 دقيقة إجمالاً (25 دقيقة للتحضير والإعداد، و150 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 900 جرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
- جهز: 300 جرام من البصل اللؤلؤي أو الكراث الكامل.
- الاستعداد: 200 جرام من الفطر الكامل.
- جهز: 150 جرامًا من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات.
- جهز: 500 مل من النبيذ الأحمر البرغندي أو ما شابه.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
براون لحم الخنزير المقدد حتى متموج
يُحمر لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُخرج لحم العجل المطحون ويُغلق في دهنه على دفعات. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
يقلى البصل والفطر لمدة 4 دقائق
يُقلى البصل والفطر لمدة 4 دقائق، ويُضاف الثوم المفروم لمدة دقيقة واحدة.
-
صب النبيذ الاحمر
يُسكب النبيذ الأحمر، ويُكشط القاع ويُخفض لمدة 5 دقائق.
-
أضف مرق
يُضاف المرق والأعشاب ولحم الخنزير المقدد واللحوم ويُطهى تحت الغطاء لمدة ساعتين على نار خفيفة.
-
ضبط الملح والفلفل
اضبطي الملح والفلفل، وكثفي الصلصة إذا لزم الأمر، مع تقليل الغطاء. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
يقدم مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة الطازجة والبقدونس
يقدم مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة الطازجة والبقدونس.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.