Guisar la carne en vino tinto es tecnica centenaria de la cocina francesa campestre, especialmente en Borgona y Auvernia. El alcohol aporta acidez y profundidad mientras ablanda fibras del jarrete. Es antecedente directo de platos mas refinados como el bourguignon.
Mediterránea
Ternera guisada en salsa de vino tinto
Ternera guisada en salsa de vino tinto con champinones, tocino y cebollitas.
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 20 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Ternera guisada en salsa de vino tinto es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 175 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 900 g de aguja o jarrete de ternera en cubos.
- Ten listo: 300 g de cebollitas pearl o chalotes enteros.
- Ten listo: 200 g de champinones enteros.
- Ten listo: 150 g de tocino en dados.
- Ten listo: 500 ml de vino tinto de Borgona o similar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Dorar el tocino hasta crujiente
Dorar el tocino hasta crujiente, retirar y en su grasa sellar la ternera enharinada por tandas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Sofreir cebollitas y champinones 4 minutos
Sofreir cebollitas y champinones 4 minutos, anadir ajo picado 1 minuto.
-
Verter vino tinto
Verter vino tinto, raspar el fondo y reducir 5 minutos.
-
Incorporar caldo
Incorporar caldo, hierbas, tocino y carne, cocinar tapado 2 horas a fuego lento.
-
Rectificar sal y pimienta
Rectificar sal y pimienta, espesar la salsa si es necesario reduciendo destapado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Servir con pure de patatas o pasta fresca y perejil
Servir con pure de patatas o pasta fresca y perejil.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.