Le ragoût de viande au vin rouge est une technique vieille de plusieurs siècles de la cuisine de campagne française, notamment en Bourgogne et en Auvergne. L'alcool apporte acidité et profondeur tout en adoucissant les fibres du jarret. C'est un antécédent direct de plats plus raffinés comme le bourguignon.
méditerranéen
Ragoût de boeuf sauce au vin rouge
Ragoût de bœuf sauce au vin rouge avec champignons, bacon et oignons.
- France
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 395 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 1.5 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 640 mg
Histoire du plat
Préparation
Le ragoût de bœuf sauce au vin rouge est une préparation originaire de France de difficulté moyenne. Réservez environ 175 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 900 g de dés de paleron ou de jarret de bœuf.
- Préparez : 300 g d'oignons perlés ou d'échalotes entières.
- Préparez : 200 g de champignons entiers.
- Préparez : 150 g de dés de lardons.
- Préparez : 500 ml de vin rouge de Bourgogne ou similaire.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant
Faire dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirer et sceller le veau fariné dans sa graisse par lots. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faire revenir les oignons et les champignons pendant 4 minutes
Faire revenir les oignons et les champignons pendant 4 minutes, ajouter l'ail haché pendant 1 minute.
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Verser du vin rouge
Versez le vin rouge, grattez le fond et laissez réduire 5 minutes.
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Ajouter le bouillon
Ajouter le bouillon, les herbes, le bacon et la viande, cuire à couvert pendant 2 heures à feu doux.
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Ajuster le sel et le poivre
Ajustez le sel et le poivre, épaississez la sauce si nécessaire en réduisant à découvert. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches et du persil
Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches et du persil.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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