Les Tod man pla sont des galettes de poisson frites, un apéritif thaïlandais classique servi avec une sauce au concombre aigre-douce. Leur texture moelleuse et leur saveur de curry les rendent idéales en entrée ou en collation. Ils sont vendus sur les marchés et les restaurants de fruits de mer tout au long de la côte thaïlandaise.
Thaïlandaise
Tod man pla pasteles de pescado tailandeses
Galettes de poisson Tod man pla thai de Thaïlande : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- thaïlandais
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 285 kcal
- Protéines 24 g
- Fibres 2 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 720 mg
Histoire du plat
Préparation
Les galettes de poisson Tod man pla Thai sont une préparation originaire de Thaïlande de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de filet de poisson blanc désossé.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge.
- Préparez : 1 œuf.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de farine de riz.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de sucre de palme.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Broyer le poisson dans un robot jusqu'à consistance lisse.
Broyer le poisson dans un robot jusqu'à consistance lisse.
-
Mélanger avec du curry rouge
Mélanger avec le curry rouge, l'œuf, la farine de riz, le sucre et la sauce de poisson.
-
Ajouter le combava et les haricots verts hachés
Ajouter le combava et les haricots verts hachés.
-
Former des disques de 6 cm et les faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés…
Former des disques de 6 cm et les faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
-
Égoutter sur du papier et laisser reposer 2 minutes.
Égoutter sur du papier et laisser reposer 2 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
-
Servir avec une sauce au concombre
Servir avec une sauce au concombre, de la laitue et de la coriandre.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.