Sopa agripicante icónica de la cocina tailandesa central, el tom yum combina hierbas aromáticas como citronela y galanga con el equilibrio característico tailandés entre ácido, picante y salado.
Tailandesa
Tom Yum Goong
Tom yum goong tailandés: sopa picante y ácida de gambas, receta auténtica paso a paso.
- Tailandia
- Sopa
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- pescado
- marisco
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 180 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 6 g
Historia del plato
Preparación
Tom Yum Goong es una preparación de Tailandia con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de gambas frescas con cabeza.
- Ten listo: 2 tallos de citronela (lemongrass).
- Ten listo: 4 hojas de lima kaffir.
- Ten listo: 3 rodajas de galanga.
- Ten listo: 3 chiles tailandeses.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras para el caldo
Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras para el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Saltea las cáscaras en una olla con un poco de aceite hasta que…
Saltea las cáscaras en una olla con un poco de aceite hasta que tomen color, cubre con agua y hierve 10 minutos, cuela. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Añade al caldo la citronela troceada
Añade al caldo la citronela troceada, la galanga y las hojas de lima kaffir, hierve 5 minutos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Incorpora los champiñones y las gambas
Incorpora los champiñones y las gambas, cuece 3-4 minutos hasta que las gambas estén rosadas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira del fuego y añade el zumo de lima
Retira del fuego y añade el zumo de lima, la salsa de pescado y la pasta de chile. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rectifica el equilibrio ácido-picante-salado y sirve con cilantro fresco
Rectifica el equilibrio ácido-picante-salado y sirve con cilantro fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Añade el zumo de lima fuera del fuego para que no amargue.
- Ajusta el picante con la cantidad de chile según tu tolerancia.
Variantes
- Tom yum nam khon (versión cremosa con leche de coco)
- Tom yum de pollo
Comunidad
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