Soupe aigre-douce emblématique de la cuisine thaïlandaise centrale, le tom yum combine des herbes aromatiques telles que la citronnelle et le galanga avec l'équilibre thaïlandais caractéristique d'aigre, d'épicé et de salé.
Thaïlandaise
Tom Yum Goong
Thai Tom Yum Goong - Soupe de crevettes épicée et aigre, recette authentique étape par étape.
- thaïlandais
- soupe
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- facile
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 180 kcal
- Protéines 22 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 6 g
Histoire du plat
Préparation
Le Tom Yum Goong est une préparation thaïlandaise de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de crevettes fraîches avec têtes.
- Préparez : 2 tiges de citronnelle (citronnelle).
- Préparez : 4 feuilles de combava.
- Préparez : 3 tranches de galanga.
- Préparez : 3 piments thaïlandais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Épluchez les crevettes et réservez les têtes et les carapaces pour le bouillon.
Épluchez les crevettes et réservez les têtes et les carapaces pour le bouillon. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Faire revenir les écorces dans une casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce que…
Faire revenir les écorces dans une casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent couleur, couvrir d'eau et faire bouillir 10 minutes, égoutter. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
-
Ajoutez la citronnelle hachée au bouillon.
Ajouter les feuilles de citronnelle hachées, de galanga et de combava au bouillon, faire bouillir pendant 5 minutes. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
-
Ajouter les champignons et les crevettes
Ajouter les champignons et les crevettes, cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert
Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson et la pâte de chili. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajustez l'équilibre acide-épicé-salé et servez avec de la coriandre fraîche.
Ajustez l'équilibre acide-épicé-salé et servez avec de la coriandre fraîche. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ajoutez le jus de citron vert hors du feu pour qu'il ne devienne pas amer.
- Ajustez le piquant avec la quantité de piment selon votre tolérance.
Variantes
- Tom yum nam khon (versión cremosa con leche de coco)
- Tom miam poulet
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.