من أصل غير مؤكد، مع مطالبات في نافارا وإكستريمادورا، أصبحت عجة البطاطس شائعة في القرن التاسع عشر كطبق اقتصادي ومشبع، وتحولت اليوم إلى أيقونة تذوق الطعام الوطنية لإسبانيا.
متوسطة
أومليت أسباني
كيفية تحضير عجة البطاطس الإسبانية الأصيلة والعصيرية، خطوة بخطوة، مع البصل أو بدونه.
- اسبانيا
- مقبلات
- خفيف
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 310 kcal
- بروتين 11 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 19 g
قصة الطبق
التحضير
التورتيلا الاسبانية تحضير من اسبانيا بصعوبة متوسطة. خصص حوالي 40 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 6 بيضات كبيرة.
- جهز: 800 جرام من البطاطس.
- الاستعداد: 1 بصلة متوسطة الحجم.
- الاستعداد: زيت زيتون بكر ممتاز (500 مل للقلي).
- استعد: اخرج.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة
قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة، والبصل إلى شرائح جوليان رفيعة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نقلي البطاطس والبصل في زيت غزير على نار متوسطة...
اقلي البطاطس والبصل في كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20 دقيقة، دون أن تحمر بشكل مفرط. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
- نصفي الزيت جيداً ونخلط البطاطس والبصل مع البيض...
نصفي الزيت جيداً ونخلط البطاطس والبصل مع البيض المخفوق والملح. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
نترك الخليط لمدة 5 دقائق لتتشرب البطاطس...
اتركي الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق حتى تتغطى البطاطس بالبيض. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
قومي بطهي التورتيلا في مقلاة غير لاصقة مع القليل من الزيت
تُطهى التورتيلا في مقلاة غير لاصقة مع القليل من الزيت، على نار متوسطة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اقلبها بمساعدة طبق واستكمل عملية التخثر حسب الذوق.
اقلبها بمساعدة طبق وأكمل عملية التخثر حسب الرغبة (نادرة أو متخثرة). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- إن تصريف الزيت جيدًا من البطاطس يمنع التورتيلا من أن تصبح دهنية.
- دع خليط البيض والبطاطس يجلس للحصول على ملمس أكثر عصارة.
متغيرات
- أومليت البطاطس بدون بصل
- عجة البلد (مع البازلاء والفلفل)
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.