De origen incierto, con reclamos en Navarra y Extremadura, la tortilla de patata se popularizó en el siglo XIX como plato económico y contundente, hoy convertido en icono gastronómico nacional de España.
Mediterránea
Tortilla Española
Cómo hacer tortilla de patata española auténtica y jugosa, paso a paso, con o sin cebolla.
- España
- Entrante
- ligero
- media
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 11 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 19 g
Historia del plato
Preparación
Tortilla Española es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 6 huevos grandes.
- Ten listo: 800 g de patata.
- Ten listo: 1 cebolla mediana.
- Ten listo: Aceite de oliva virgen extra (500 ml para freír).
- Ten listo: Sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pela y corta las patatas en láminas finas
Pela y corta las patatas en láminas finas, y la cebolla en juliana fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe las patatas y la cebolla en abundante aceite a fuego medio-bajo…
Fríe las patatas y la cebolla en abundante aceite a fuego medio-bajo durante 20 minutos, sin dorar en exceso. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Escurre bien el aceite y mezcla las patatas y cebolla con los huevos…
Escurre bien el aceite y mezcla las patatas y cebolla con los huevos batidos y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Deja reposar la mezcla 5 minutos para que las patatas se impregnen…
Deja reposar la mezcla 5 minutos para que las patatas se impregnen del huevo. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Cuaja la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite
Cuaja la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite, a fuego medio, 3-4 minutos por cada lado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dale la vuelta con ayuda de un plato y termina de cuajar al gusto…
Dale la vuelta con ayuda de un plato y termina de cuajar al gusto (poco hecha o cuajada). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Escurrir bien el aceite de las patatas evita que la tortilla quede grasienta.
- Deja reposar la mezcla de huevo y patata para lograr una textura más jugosa.
Variantes
- Tortilla de patata sin cebolla
- Tortilla paisana (con guisantes y pimiento)
Comunidad
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