D'origine incertaine, avec des revendications en Navarre et en Estrémadure, l'omelette aux pommes de terre est devenue populaire au XIXe siècle comme plat économique et nourrissant, aujourd'hui transformée en icône gastronomique nationale de l'Espagne.
méditerranéen
Omelette espagnole
Comment préparer une omelette espagnole aux pommes de terre authentique et juteuse, étape par étape, avec ou sans oignon.
- France
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15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 310 kcal
- Protéines 11 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 19 g
Histoire du plat
Préparation
La tortilla espagnole est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Comptez environ 40 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 6 gros œufs.
- Préparez : 800 g de pomme de terre.
- Préparez : 1 oignon moyen.
- Préparez : de l'huile d'olive extra vierge (500 ml pour la friture).
- Préparez-vous : sortez.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Eplucher et couper les pommes de terre en fines tranches
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches et l'oignon en fines juliennes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir les pommes de terre et l'oignon dans beaucoup d'huile à feu moyen-doux...
Faites revenir les pommes de terre et l'oignon dans beaucoup d'huile à feu moyen-doux pendant 20 minutes, sans trop les colorer. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Bien égoutter l'huile et mélanger les pommes de terre et l'oignon avec les œufs...
Bien égoutter l'huile et mélanger les pommes de terre et l'oignon avec les œufs battus et le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Laissez reposer le mélange 5 minutes pour que les pommes de terre puissent s'imprégner…
Laissez reposer le mélange 5 minutes pour que les pommes de terre soient bien enrobées d'œuf. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Cuire la tortilla dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile
Cuire la tortilla dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retournez-le à l'aide d'une assiette et finissez de cailler selon votre goût...
Retournez-le à l'aide d'une assiette et finissez de cailler selon votre goût (saignant ou caillé). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Bien égoutter l'huile des pommes de terre évite que la tortilla ne soit grasse.
- Laissez reposer le mélange d’œufs et de pommes de terre pour une texture plus juteuse.
Variantes
- Omelette de pommes de terre sans oignon
- Omelette de campagne (aux petits pois et poivre)
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