Las trofie al pesto con patatas y judias verdes son el plato mas tradicional de la Liguria, nacido en los pueblos de la Riviera di Levante donde la albahaca crece en macetas frente al mar. La forma retorcida de las trofie se logra enrollando pequenas porciones de masa entre las palmas con un movimiento rapido que las mujeres ligures dominan desde ninas. El almidón de las patatas ayuda a ligar el pesto con la pasta creando una combinacion inseparable.
Italiana
Trofie al Pesto
Trofie al Pesto de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 540 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 30 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Trofie al Pesto es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de trofie frescas.
- Ten listo: 80 g de hojas de albahaca genovesa fresca.
- Ten listo: 40 g de pinones tostados.
- Ten listo: 50 g de parmesano reggiano rallado.
- Ten listo: 30 g de pecorino fiore sardo rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar el pesto machacando en un mortero de marmol el ajo con sal…
Preparar el pesto machacando en un mortero de marmol el ajo con sal gruesa, luego las hojas de albahaca y los pinones hasta formar una pasta verde brillante. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Incorporar los quesos rallados y finalmente el aceite en hilo
Incorporar los quesos rallados y finalmente el aceite en hilo, sin dejar de mezclar hasta obtener una salsa densa y perfumada.
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Cocer las patatas en cubos en agua con sal 10 minutos
Cocer las patatas en cubos en agua con sal 10 minutos, anadir las judias verdes y cocinar 5 minutos mas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Agregar las trofie al mismo agua y cocer hasta que esten al dente
Agregar las trofie al mismo agua y cocer hasta que esten al dente, escurrir todo junto reservando agua de coccion.
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Diluir el pesto con unas cucharadas de agua de coccion caliente y…
Diluir el pesto con unas cucharadas de agua de coccion caliente y mezclar con la pasta, las patatas y las judias.
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Servir a temperatura ambiente o tibio con un hilo de aceite crudo
Servir a temperatura ambiente o tibio con un hilo de aceite crudo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version vegana sin quesos con anacardos.
Comunidad
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