Empanadillas ucranianas de origen muy antiguo, con paralelismos a los pierogi polacos, los varenyky son plato nacional de Ucrania con versiones tanto saladas como dulces según la temporada.
Internacional
Varenyky
Varenyky ucranianos tradicionales de patata y queso, receta auténtica paso a paso.
- Ucrania
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
50 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 11 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 9 g
Historia del plato
Preparación
Varenyky es una preparación de Ucrania con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de harina.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 200 ml de agua tibia.
- Ten listo: 500 g de patata cocida.
- Ten listo: 150 g de queso fresco o requesón.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Amasa la harina con huevo
Amasa la harina con huevo, agua tibia y sal hasta obtener una masa lisa y elástica, deja reposar tapada 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
-
Machaca la patata cocida con el queso fresco o requesón
Machaca la patata cocida con el queso fresco o requesón, sal y pimienta hasta obtener un relleno homogéneo. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Estira la masa fina y corta círculos con un cortapastas
Estira la masa fina y corta círculos con un cortapastas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
-
Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo
Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad formando una media luna y sella bien los bordes. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cuece en agua hirviendo con sal 5-6 minutos hasta que floten
Cuece en agua hirviendo con sal 5-6 minutos hasta que floten. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
-
Sofríe cebolla en mantequilla hasta dorar y sirve los varenyky…
Sofríe cebolla en mantequilla hasta dorar y sirve los varenyky bañados con esta cebolla y una cucharada de nata agria. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Sella muy bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor para que no se abran al hervir.
- Se pueden congelar crudos para cocinar en otro momento directamente desde congelado.
Variantes
- Varenyky de cereza (versión dulce típica de verano).
- Varenyky de col fermentada (chucrut).
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.