Raviolis ukrainiens d'origine très ancienne, parallèles aux pierogi polonais, les varenyky sont le plat national de l'Ukraine avec des versions salées et sucrées selon la saison.
International
Varenyky
Varenyky traditionnel ukrainien aux pommes de terre et au fromage, recette authentique étape par étape.
- Ukraine
- plaque principale
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne
50 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 11 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 9 g
Histoire du plat
Préparation
Varenyky est une préparation ukrainienne de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de farine.
- Préparez : 1 œuf.
- Préparez : 200 ml d'eau tiède.
- Préparez : 500 g de pomme de terre cuite.
- Préparez : 150 g de fromage frais ou de fromage blanc.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Pétrir la farine avec l'oeuf
Pétrir la farine avec l'œuf, l'eau tiède et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, laisser reposer à couvert pendant 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Écrasez la pomme de terre cuite avec le fromage frais ou le fromage blanc
Écrasez la pomme de terre cuite avec le fromage frais ou le fromage blanc, salez et poivrez jusqu'à obtenir une garniture homogène. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Étalez la pâte finement et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Étalez la pâte finement et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Placer une portion de garniture au centre de chaque cercle
Déposez une portion de garniture au centre de chaque cercle, pliez en deux pour former une demi-lune et scellez bien les bords. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent.
Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et servir le varenyky...
Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et servir le varenyky baigné de cet oignon et d'une cuillère à soupe de crème sure. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Bien sceller les bords en appuyant avec les doigts ou avec une fourchette pour qu'ils ne s'ouvrent pas à l'ébullition.
- Ils peuvent être congelés crus pour être cuits ultérieurement directement à partir du surgelé.
Variantes
- Varenyky aux cerises (version sucrée typique de l'été).
- Varenyky de chou fermenté (choucroute).
Communauté
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