يعد وينر شنيتزل، أحد رموز المطبخ الفييني منذ القرن التاسع عشر، ونظريات تربطه بطبق كوتوليتا ميلانو الذي جلبه المارشال النمساوي، اليوم الطبق الوطني النمساوي حسب التقاليد، ولكن ليس بموجب القانون.
اختياري
وينر شنيتزل
وينر شنيتزل النمساوي الأصيل: شريحة لحم بقري مقلية ومخبوزة، وصفة تقليدية.
- بنما
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 480 kcal
- بروتين 32 g
- كربوهيدرات 28 g
- دهون 26 g
قصة الطبق
التحضير
وينر شنيتزل هو تحضير نمساوي بصعوبة سهلة. احجز حوالي 30 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و10 دقائق للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 4 شرائح لحم بقري لشنيتزل.
- جهز: 100 جرام من الدقيق.
- جهزي: 2 بيضة.
- التحضير: 150 جرامًا من فتات الخبز الناعم.
- التحضير: 200 جرام من الزبدة أو الزيت.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قومي بتسوية شرائح الفيليه بمطرقة المطبخ حتى تصبح رفيعة جداً.
قومي بتسوية شرائح الفيليه بمطرقة المطبخ حتى تصبح رفيعة جداً. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يتبل ويغطى كل شريحة بالدقيق.
تُتبل كل شريحة وتغلفها بالدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز، مع الضغط عليها برفق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تسخين الكثير من الزبدة الموضحة في مقلاة كبيرة.
تسخين الكثير من الزبدة الموضحة في مقلاة كبيرة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اقلي شنيتزل لمدة 2-3 دقائق لكل جانب.
اقلي شرائح اللحم لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع تحريك المقلاة بحيث "تموجات" الخبز. لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن. لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
-
استنزاف على ورقة ماصة
استنزاف على ورقة ماصة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يقدم على الفور مع إسفين الليمون
يقدم على الفور مع إسفين الليمون. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- يجب أن يكون اللحم رقيقًا جدًا للطهي السريع والعصير.
- يجب أن تسبح شنيتزل في الدهن الساخن، ولا تقلى بقليل من الزيت.
متغيرات
- شنيتزل لحم الخنزير (Schweinsschnitzel)
- هولشتاين شنيتزل (مع البيض المقلي والأنشوجة في الأعلى)
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.