Le Yukgaejang est une soupe-ragoût de bœuf râpé épicé, considéré comme un aliment revitalisant en été comme le samgyetang. Son bouillon rouge intense au gochugaru et aux légumes sauvages réconforte et ouvre l'appétit. C'est un plat de fête lors des mariages et des fêtes de famille.
asiatique
Ragoût de bœuf épicé Yukgaejang
Ragoût de bœuf sud-coréen épicé Yukgaejang : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Cœurée du Sud
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 3 g
- Glucides 16 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 1040 mg
Histoire du plat
Préparation
Le ragoût de bœuf épicé Yukgaejang est une préparation sud-coréenne de difficulté moyenne. Réservez environ 85 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de bœuf émincé cuit.
- Préparez : 200 g de brocoli ou de fougères.
- Préparez : 100 g de pousses de soja.
- Préparez-vous : 4 cuillères à soupe de gochugaru.
- Préparez-vous : 2 cuillères à soupe de gochujang.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Râpez le bœuf cuit en réservant le bouillon.
Râpez le bœuf cuit en réservant le bouillon.
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Mélanger le gochugaru
Mélangez le gochugaru, le gochujang, le soja, l'ail et le sésame pour la pâte épicée.
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Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon et la pâte épicée pendant 2 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon et la pâte épicée pendant 2 minutes. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Ajouter le bouillon et le bœuf; cuire 20 minutes à feu moyen
Ajouter le bouillon et le bœuf; cuire 20 minutes à feu moyen.
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Ajouter les germes de soja et les légumes; cuire encore 10 minutes
Ajouter les germes de soja et les légumes; cuire encore 10 minutes.
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Versez l'oeuf battu en un mince filet
Versez l'œuf battu en un mince filet, ajoutez la ciboulette et l'aneth ; servir avec du riz.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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