El zabaione (o zabaglione) es una de las preparaciones más icónicas de la repostería italiana: yemas de huevo batidas con azúcar y vino marsala al baño maría hasta obtener una crema espumosa, cálida y aireada que se sirve inmediatamente. Un postre de menos de 15 minutos con alma de lujo.
Italiana
Zabaione de marsala con fresas maceradas
Zabaione italiano de yemas, marsala y azúcar montado al baño maría con fresas maceradas. El postre de cucharada más sofisticado de Italia.
- Italia
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- media
- huevo
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 26 g
- Grasas 8 g
- Sodio 30 mg
Historia del plato
Preparación
Zabaione de marsala con fresas maceradas es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 25 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 yemas de huevo.
- Ten listo: 4 cucharadas de azúcar.
- Ten listo: 80 ml de vino marsala seco (o Pedro Ximénez).
- Ten listo: 300 g de fresas frescas.
- Ten listo: 1 cucharada de azúcar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Macera las fresas con el azúcar y la ralladura de naranja 30 min
Macera las fresas con el azúcar y la ralladura de naranja 30 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara el zabaione: coloca un bol sobre agua caliente sin que toque…
Prepara el zabaione: coloca un bol sobre agua caliente sin que toque el agua. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el marsala; bate constantemente con varillas durante 8-10 min
Añade el marsala; bate constantemente con varillas durante 8-10 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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La crema debe triplicar su volumen y quedar espumosa y cálida
La crema debe triplicar su volumen y quedar espumosa y cálida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve inmediatamente en copas sobre las fresas maceradas
Sirve inmediatamente en copas sobre las fresas maceradas. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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No esperes: el zabaione baja rápido
No esperes: el zabaione baja rápido. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Saca los huevos del frigorífico con antelación si la receta lo requiere: temperan mejor y montan más estable.
- Deja enfriar por completo antes de cortar o desmoldar; la estructura se asienta con el reposo.
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