Le Zabaione (ou zabaglione) est l'une des préparations les plus emblématiques de la pâtisserie italienne : des jaunes d'œufs battus avec du sucre et du vin Marsala au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse, tiède et aérienne qui est servie immédiatement. Un dessert en moins de 15 minutes avec une âme luxueuse.
italien
Zabaione au Marsala et aux fraises macérées
Zabaione italien de jaunes, marsala et sucre préparé au bain-marie avec des fraises macérées. Le dessert à la cuillère le plus sophistiqué d'Italie.
- Italie
- Dessert
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 220 kcal
- Protéines 5 g
- Fibres 1.5 g
- Glucides 26 g
- Matières grasses 8 g
- Sodium 30 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Marsala Zabaione aux fraises macérées est une préparation originaire d'Italie de difficulté moyenne. Réservez environ 25 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 jaunes d'œufs.
- Préparez : 4 cuillères à soupe de sucre.
- Préparez : 80 ml de vin sec Marsala (ou Pedro Ximénez).
- Préparez : 300 g de fraises fraîches.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sucre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Faire macérer les fraises avec le sucre et le zeste d'orange pendant 30 min
Faites macérer les fraises avec le sucre et le zeste d'orange pendant 30 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Préparez le sabayon : placez un bol sur l'eau chaude sans le toucher…
Préparez le sabayon : placez un bol sur l'eau chaude sans le laisser toucher l'eau. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajoutez le marsala; battre constamment au fouet pendant 8 à 10 minutes
Ajoutez le marsala; battre constamment au fouet pendant 8 à 10 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
La crème doit tripler de volume et être mousseuse et tiède.
La crème doit tripler de volume et être mousseuse et tiède. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Servir aussitôt dans des verres sur les fraises macérées.
Servir aussitôt dans des verres sur les fraises macérées. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
-
N'attendez pas : le sabaione descend vite
N'attendez pas : le sabaione descend vite. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance si la recette l'exige : ils se tempèrent mieux et prennent plus stablement.
- Laisser refroidir complètement avant de découper ou de démouler ; la structure s'installe au repos.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.