La cacio e pepe es una de las recetas mas antiguas de la cocina romana, nacida como sustento de los pastores del Lacio que llevaban queso curado y pimienta en sus viajes por los Apeninos. Su aparente sencillez esconde una tecnica precisa de emulsion que la convierte en un icono de la cucina povera italiana. Hoy es plato emblematico de las trattorias romanas y referente mundial de la pasta minimalista.
Italiana
Cacio e Pepe
Receta autentica de cacio e pepe romana con pecorino y pimienta negra tostada
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- media
- lactosa
25 min
Tiempo total
10 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 20 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Cacio e Pepe se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 25 min (10 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Espaguetis, Queso pecorino romano, Pimienta negra.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de espaguetis o tonnarelli.
- Ten listo: 200 g de queso pecorino romano rallado.
- Ten listo: 2 cucharaditas de pimienta negra en grano.
- Ten listo: Sal gruesa para el agua de coccion.
- Ten listo: 30 ml de agua de coccion reservada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Tostar la pimienta negra en grano en una sarten amplia a fuego medio…
Tostar la pimienta negra en grano en una sarten amplia a fuego medio durante 2 minutos hasta que libere su aroma, luego machacar ligeramente en un mortero
Cocer la pasta en abundante agua con sal gruesa hasta que este al dente
reservando al menos un vaso del agua de coccion almidonada
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
En un bol amplio
mezclar el pecorino rallado con unas cucharadas del agua de coccion tibia hasta formar una crema espesa y homogenea. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Anadir la pasta escurrida directamente a la sarten con la pimienta…
Anadir la pasta escurrida directamente a la sarten con la pimienta tostada y saltear 30 segundos a fuego bajo. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Retirar la sarten del fuego y verter la crema de pecorino
removiendo con energia y anadiendo agua de coccion poco a poco hasta obtener una salsa sedosa que envuelva cada hebra de pasta
Servir inmediatamente en platos calientes con pimienta recien molida…
Servir inmediatamente en platos calientes con pimienta recien molida y lascas de pecorino por encima
Variantes
- Version con pasta integral para mayor fibra.
- Version con mezcla de pecorino y parmigiano.
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