La gricia es considerada la madre de la carbonara y la amatriciana, originaria de Amatrice en la region del Lacio. Los pastores la preparaban con los ingredientes que podian transportar facilmente: pasta seca, guanciale curado y queso de oveja. Representa la esencia mas pura de la tradicion pastoril italiana convertida en alta gastronomia.
Italiana
Pasta alla Gricia
Pasta alla gricia tradicional con guanciale crujiente y crema de pecorino romano
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
30 min
Tiempo total
10 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 610 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 30 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta alla Gricia se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (10 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: rigatoni, Guanciale, Queso pecorino romano.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de rigatoni.
- Ten listo: 200 g de guanciale cortado en tiras gruesas.
- Ten listo: 150 g de queso pecorino romano rallado fino.
- Ten listo: Pimienta negra recien molida al gusto.
- Ten listo: Sal para el agua de coccion.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cortar el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor
retirando la corteza si la tuviera
Cocinar el guanciale en una sarten amplia a fuego medio-bajo sin…
Cocinar el guanciale en una sarten amplia a fuego medio-bajo sin aceite hasta que la grasa se funda y las tiras queden doradas y crujientes por fuera pero tiernas por dentro, aproximadamente 8 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Cocer los rigatoni en agua abundante con sal hasta que esten al dente
reservando un vaso generoso del agua de coccion
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Preparar la crema de pecorino mezclando el queso rallado con agua de…
Preparar la crema de pecorino mezclando el queso rallado con agua de coccion tibia en un bol hasta obtener una pasta suave
Escurrir la pasta y anadirla a la sarten con el guanciale
saltear un minuto a fuego bajo para que absorba la grasa. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Retirar del fuego y agregar la crema de pecorino
mezclar con rapidez anadiendo agua de coccion si es necesario hasta lograr una salsa cremosa que envuelva la pasta
Servir con abundante pimienta negra y lascas de pecorino por encima
Variantes
- Version con mezze maniche en lugar de rigatoni.
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