El risotto de setas es el paradigma del confort food italiano. La paciencia en el proceso de añadir el caldo poco a poco libera el almidón del arroz arborio y crea esa textura sedosa y cremosa sin necesidad de nata. Las setas silvestres aportan un profundo sabor terroso y umami.
Italiana
Risotto de setas silvestres y parmesano
Risotto cremoso de setas silvestres con parmesano y vino blanco. Receta italiana clásica, reconfortante y llena de umami
- Italia
- Plato principal
- bajo en azúcar
- media
- lactosa
45 min
Tiempo total
15 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 12 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Risotto de setas silvestres y parmesano se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (15 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz arborio o carnaroli, setas silvestres mixtas (shiitake, portobello, seta de ostra), caldo de verduras caliente.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz arborio o carnaroli.
- Ten listo: 400 g de setas silvestres mixtas (shiitake, portobello, seta de ostra).
- Ten listo: 1 litro de caldo de verduras caliente.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 1 cebolla pequeña picada muy fina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Limpia y trocea las setas; saltéalas en 1 cucharada de aceite a…
Limpia y trocea las setas; saltéalas en 1 cucharada de aceite a fuego alto 5 min. Reserva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
En cazuela ancha
calienta el aceite restante y sofríe la cebolla 5 min a fuego medio. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el ajo y el arroz; tuesta 2 min removiendo hasta que los…
Añade el ajo y el arroz; tuesta 2 min removiendo hasta que los granos estén nacarados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Añade el caldo caliente
un cucharón cada vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes del siguiente. Proceso: 18-20 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
A falta de 5 min
incorpora las setas salteadas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Retira del fuego; añade mantequilla y parmesano
remueve con energía (mantecatura). Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Tapa 2 min
ajusta de sal y pimienta, sirve con tomillo y perejil frescos. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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