El galbi gui son costillas de ternera marinadas y asadas, plato central de las comidas colectivas coreanas desde la dinastia Joseon. La marinada dulce-salada con pera es el secreto de su tierna textura. En Seul, los restaurantes especializados en galbi son destino obligado para celebraciones.
Asiática
Galbi gui
Galbi gui coreano: costillas de ternera marinadas en soja, pera y asadas a la parrilla.
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 495 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 26 g
- Grasas 28 g
- Sodio 1180 mg
Historia del plato
Preparación
Galbi gui es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de costillas de ternera cortas (galbi).
- Ten listo: 100 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 60 ml de azucar moreno.
- Ten listo: 40 ml de vino de arroz.
- Ten listo: 1 pera asiatica rallada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar soja
Mezclar soja, azucar, vino de arroz, pera, cebolla, ajo, jengibre y sesamo.
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Marinar las costillas minimo 4 horas
Marinar las costillas minimo 4 horas, idealmente toda la noche en refrigeracion. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Precalentar parrilla o sarten a fuego medio-alto y escurrir el…
Precalentar parrilla o sarten a fuego medio-alto y escurrir el exceso de marinada. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cocinar las costillas 3-4 minutos por lado hasta caramelizacion y…
Cocinar las costillas 3-4 minutos por lado hasta caramelizacion y coccion completa.
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Pincelar con marinada reducida los ultimos minutos para brillo y…
Pincelar con marinada reducida los ultimos minutos para brillo y sabor intenso. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Espolvorear sesamo y cebolleta; servir con lechuga para envolver y…
Espolvorear sesamo y cebolleta; servir con lechuga para envolver y kimchi.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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