Les galbi gui sont des côtes de bœuf marinées et grillées, plat central des repas collectifs coréens depuis la dynastie Joseon. La marinade de poire sucrée-salée est le secret de sa texture fondante. À Séoul, les restaurants spécialisés dans le galbi sont une destination incontournable pour les célébrations.
asiatique
Galbi Gui
Galbi gui coréen : côtes de bœuf marinées au soja, poire et grillées.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 495 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 1 g
- Glucides 26 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 1180 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Galbi gui est une préparation sud-coréenne de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de côtes levées de bœuf (galbi).
- Préparez : 100 ml de sauce soja.
- Préparez : 60 ml de cassonade.
- Préparez : 40 ml de vin de riz.
- Préparez : 1 poire asiatique râpée.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le soja
Mélanger le soja, le sucre, le vin de riz, la poire, l'oignon, l'ail, le gingembre et le sésame.
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Faites mariner les côtes levées pendant au moins 4 heures.
Faites mariner les côtes levées pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Préchauffer le gril ou une poêle à feu moyen-vif et égoutter le…
Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif et égoutter l'excédent de marinade. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Cuire les côtes levées pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et…
Cuire les côtes levées pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et bien cuites.
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Badigeonner de marinade réduite les dernières minutes pour faire briller et…
Badigeonner de marinade réduite les dernières minutes pour plus de brillance et de saveur intense. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Saupoudrer de sésame et de ciboulette; servir avec de la laitue pour envelopper et…
Saupoudrer de sésame et de ciboulette; Servir avec du wrap de laitue et du kimchi.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
Communauté
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