Plat de la province du Sichuan créé à la fin du XIXème siècle, attribué à une femme grêlée (d'où
asiatique
Tofu mapo
Mapo tofu traditionnel du Sichuan, épicé et aromatique, recette chinoise authentique étape par étape.
- Chine
- plaque principale
- Léger
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 18 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
Le Mapo Tofu est une préparation chinoise de difficulté facile. Comptez environ 30 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de tofu soyeux.
- Préparez : 150 g de porc haché.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de pâte de haricots épicée (doubanjiang).
- Préparez : 1 cuillère à soupe de haricot noir fermenté.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Coupez le tofu en cubes et blanchissez-le brièvement dans de l'eau salée pour…
Coupez le tofu en cubes et blanchissez-le brièvement dans de l'eau salée pour qu'il ne se décompose pas, égouttez-le soigneusement. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Faire revenir la viande hachée dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée et lâche.
Faire revenir la viande hachée dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée et lâche. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter le doubanjiang
Ajoutez le doubanjiang, les haricots noirs fermentés, l'ail et le gingembre, faites revenir jusqu'à ce qu'il libère un arôme et une couleur rougeâtre. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez délicatement le tofu (sans le casser) et laissez cuire 5 minutes à…
Ajoutez délicatement le tofu (sans le casser) et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Épaissir avec de la fécule de maïs dissoute dans l'eau
Épaissir avec de la fécule de maïs dissoute dans l'eau, saupoudrer de poivre de Sichuan moulu et de ciboulette avant de servir. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Conseils du chef
- Blanchir le tofu au préalable évite qu'il ne se désagrège pendant la cuisson.
- Le poivre de Sichuan (mauvais) est l'élément qui procure l'engourdissement épicé caractéristique, ne le remplacez pas par le poivre normal.
Variantes
- Mapo tofu végétarien (sans viande, aux champignons shiitake)
- Version moins épicée en réduisant le doubanjiang
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