Plat aux racines africaines à base de fufu, adapté à Porto Rico avec des plantains verts frits et des couennes de porc, c'est aujourd'hui l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie portoricaine.
Amérique latine
Mofongo
Mofongo portoricain traditionnel avec plantain vert et couenne de porc, recette authentique étape par étape.
- Porto Rico
- Plateau principal
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 14 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Mofongo est une préparation de Porto Rico de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 bananes vertes.
- Préparez : 200 g de couennes de porc (ou lardons frits).
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez-vous : de l’huile d’olive.
- Préparez-vous : Bouillon de poulet.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Pelez les bananes vertes et coupez-les en tranches épaisses
Épluchez les bananes vertes et coupez-les en tranches épaisses. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir les tranches dans beaucoup d'huile à feu moyen jusqu'à ce que…
Faites frire les tranches dans beaucoup d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres à l'intérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Écrasez l'ail avec du sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte.
Écrasez l'ail avec du sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Écrasez les tranches de plantain frites avec l'ail
Écrasez les tranches de plantain frites avec l'ail, le chicharrón haché et un peu d'huile d'olive, dans le mortier (pilon), jusqu'à ce qu'elles soient bien intégrées. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez un peu de bouillon de poulet chaud si le mélange est trop sec.
Ajouter un peu de bouillon de poulet chaud si le mélange est trop sec en ajustant la texture. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Former des boules ou monter dans le mortier lui-même
Former des boules ou assembler dans le mortier lui-même, servir chaud, traditionnellement avec un bouillon de poulet ou de crevettes en accompagnement. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- L’utilisation d’un mortier (pilon) traditionnel en bois donne une meilleure texture qu’un mélangeur.
- La banane doit être bien frite pour qu'elle soit tendre à l'intérieur avant de l'écraser.
Variantes
- Mofongo farci aux crevettes en sauce.
- Version végétarienne sans couenne de porc, avec plus d'ail et d'huile.
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