La amatriciana nacio en Amatrice, pueblo de los Apeninos centrales donde los pastores anadieron tomate a la gricia tras la llegada del fruto americano a Italia en el siglo XVIII. Es uno de los platos con Denominacion de Origen Comunal y simbolo de identidad de la cocina romana. Tras el terremoto de 2016 que devasto Amatrice, cocinar este plato se convirtio en acto de solidaridad en toda Italia.
Pasta alla Amatriciana
Pasta alla amatriciana autentica con guanciale, tomate San Marzano y pecorino
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
45 min
Tiempo total
15 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 60 g
- Grasas 26 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta alla Amatriciana se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (15 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Bucatini, Guanciale, Tomates san marzano.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de Bucatini (o Spaghetti).
- Ten listo: 150 g de Guanciale (en dados).
- Ten listo: 400 g de Tomates san marzano (pelados).
- Ten listo: 100 g de Queso pecorino romano (rallado).
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: Sal y pimienta negra al gusto.
- Ten listo: 50 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 1 diente de ajo entero para aromatizar.
- Ten listo: Albahaca (hojas, fresca).
- Ten listo: 1 guindilla roja seca.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Dorar el guanciale en dados en una sarten con un hilo de aceite a
fuego medio hasta que suelte su grasa y quede crujiente, retirar y reservar
En la misma grasa
anadir la guindilla troceada y el ajo entero, cocinar un minuto y retirar el ajo
Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante un
minuto
Incorporar los tomates San Marzano aplastados con la mano y cocinar
a fuego lento 20 minutos hasta obtener una salsa densa
Cocer la pasta al dente en agua generosamente salada
escurrir reservando un poco del agua de coccion
Mezclar la pasta con la salsa de tomate
el guanciale crujiente y el pecorino, anadiendo agua de coccion si necesita mas cremosidad
Servir con pecorino extra y un toque de pimienta negra recien molida
Variantes
- Version vegetariana con berenjenas ahumadas en lugar de guanciale.
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