El katsu es adaptacion japonesa del escalope vienes introducido durante la era Meiji en el siglo XIX cuando Japon abrio sus puertas a Occidente. El pollo katsu o chikin katsu se popularizo en los anos 60 como alternativa al tonkatsu de cerdo. Es componente esencial del katsudon y del bento escolar japones.
Japonesa
Pollo Katsu
Pollo katsu crujiente con pan rallado panko, arroz y salsa tonkatsu.
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 20 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Katsu es una preparación de Japon con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas de pollo aplanadas de 180 g.
- Ten listo: 100 g de harina de trigo.
- Ten listo: 2 huevos batidos.
- Ten listo: 150 g de pan rallado panko.
- Ten listo: Sal y pimienta negra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Aplanar las pechugas a 1 cm de grosor uniforme
Aplanar las pechugas a 1 cm de grosor uniforme, salpimentar ambos lados.
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Pasar por harina
Pasar por harina, sacudir exceso, sumergir en huevo y cubrir con panko presionando bien.
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Freir en aceite a 170 C durante 5-6 minutos por lado hasta dorado y…
Freir en aceite a 170 C durante 5-6 minutos por lado hasta dorado y crujiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Escurrir sobre rejilla o papel absorbente
Escurrir sobre rejilla o papel absorbente, reposar 2 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cortar en tiras de 2 cm manteniendo la forma original
Cortar en tiras de 2 cm manteniendo la forma original.
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Servir sobre arroz con col rallada al lado
Servir sobre arroz con col rallada al lado.
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Acompanar con salsa tonkatsu
Acompanar con salsa tonkatsu, limon y karashi.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version al horno con panko para menos aceite.
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