El korma es un metodo de cocina mogol introducido en la India durante el imperio Mughal en el siglo XVI, caracterizado por guisos suaves con frutos secos y crema. El pollo korma es la version mas popular en el norte de India y Pakistan. Su nombre deriva del turco kavurma que significa cocinar a fuego lento.
India
Pollo Korma
Pollo korma cremoso con anacardos, yogur y especias suaves al estilo mogol
- India
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
65 min
Tiempo total
25 min
Preparación
40 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 28 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Korma se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (25 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Pechuga de pollo, yogur natural, anacardos remojados.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en trozos.
- Ten listo: 150 g de yogur natural.
- Ten listo: 100 g de anacardos remojados.
- Ten listo: 2 cebollas doradas picadas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Moler anacardos con un poco de agua hasta obtener crema suave
reservar
Licuar cebolla
ajo y jengibre con yogur hasta pasta fina
Calentar ghee en cazuela
dorar el pollo 5 minutos, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
En la misma cazuela
cocinar la pasta de cebolla 8 minutos a fuego medio
Anadir curcuma y garam masala
cocinar 1 minuto aromatizando
Devolver el pollo
anadir crema de anacardos y nata de coco, cocinar tapado 25 minutos
Servir con cilantro fresco y almendras laminadas tostadas
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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