Saltar al contenido
Espaguetis a la Carbonara — receta de cocina Italiana

Italiana

Espaguetis a la Carbonara

Espaguetis a la carbonara auténticos, sin nata, con guanciale, huevo y pecorino. Receta romana tradicional

  • Italia
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • fácil
  • lactosa
  • huevo

25 min

Tiempo total

10 min

Preparación

15 min

Cocción

4

Raciones

Valoración de la comunidad

Sé el primero en valorar esta receta

Dificultad: Fácil Tipo: Plato principal Origen: Italia Categoría: Italiana

Nutrición por ración

  • Calorías 580 kcal
  • Proteína 24 g
  • Carbohidratos 60 g
  • Grasas 26 g

Sobre este plato

De origen romano, con teorías que la vinculan a los carboneros de los Apeninos o a la posguerra tras la llegada de tropas americanas con huevo y bacon en polvo, es hoy uno de los platos de pasta más icónicos de Italia

El carácter del plato lo marcan espaguetis, guanciale (o panceta), huevo + 1 huevo entero, queso pecorino romano rallado, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 25 minutos (10 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Carbonara con panceta si no hay guanciale; Versión con parmesano en vez de pecorino.

Preparación

Espaguetis a la Carbonara se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 25 min (10 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: espaguetis, guanciale (o panceta), huevo + 1 huevo entero.

Antes de empezar

  • Ten listo: 400 g de espaguetis.
  • Ten listo: 200 g de guanciale (o panceta).
  • Ten listo: 4 yemas de huevo + 1 huevo entero.
  • Ten listo: 100 g de queso pecorino romano rallado.
  • Ten listo: Pimienta negra recién molida.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Cuece los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente

  2. Mientras

    dora el guanciale cortado en tiras a fuego medio sin aceite hasta que esté crujiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

    Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

    • Fuego medio

  3. Bate las yemas y el huevo entero con el pecorino y abundante…

    Bate las yemas y el huevo entero con el pecorino y abundante pimienta negra. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  4. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y mézclala…

    Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y mézclala con el guanciale fuera del fuego. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  5. Añade la mezcla de huevo y queso

    removiendo rápido con el calor residual (sin fuego directo) para que cree crema sin cuajar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  6. Añade un poco de agua de cocción si queda seco

    y sirve con más pecorino y pimienta. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

    Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

Variantes

  • Carbonara con panceta si no hay guanciale
  • Versión con parmesano en vez de pecorino

Te puede interesar

Comunidad

Conversaciones en la cocina

Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.

Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.

Deja un comentario

Tu correo no se publicará. Los comentarios pueden requerir moderación.

Tu valoración (opcional)

Happy Yumi

Primeras recetas y técnicas cada semana

Un correo editorial. Sin spam. Cancela cuando quieras.

Al suscribirte aceptas nuestra política de privacidad.