Los calamares en su tinta son un plato ancestral de la cocina vasca y cantabra, donde la tinta concentra el sabor del mar en una salsa negra unica. Los pescadores lo cocinaban en cubierta con lo capturado del dia. Es uno de los guisos de calamar mas reconocidos de la gastronomia espanola.
Mediterránea
Calamares en su tinta
Calamares en su tinta guisados con cebolla, vino blanco y salsa negra
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- pescado
- marisco
65 min
Tiempo total
20 min
Preparación
45 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 12 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Calamares en su tinta se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (20 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: calamares limpios con bolsas de tinta, picadas finas, ajo picados.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de calamares limpios con bolsas de tinta.
- Ten listo: 2 cebollas picadas finas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco.
- Ten listo: 400 ml de caldo de pescado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cortar calamares en anillas gruesas; reservar tentaculos enteros y…
Cortar calamares en anillas gruesas; reservar tentaculos enteros y bolsas de tinta
Pochar cebolla y ajo en aceite 10 minutos; anadir harina y cocinar 1…
Pochar cebolla y ajo en aceite 10 minutos; anadir harina y cocinar 1 minuto
Incorporar vino blanco
caldo y laurel; hervir suave 10 minutos
Disolver las bolsas de tinta en un poco de caldo caliente; anadir a…
Disolver las bolsas de tinta en un poco de caldo caliente; anadir a la cazuela
Agregar calamares y cocinar tapado 30-35 minutos a fuego muy suave
Servir con la salsa negra espesa y pan tostado para mojar
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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