El arroz al horno valenciano nacio como la forma de aprovechar los restos del cocido del dia anterior, anadiendo arroz al caldo sobrante con garbanzos y embutidos y terminandolo en el horno de lena. Es plato tipico de los pueblos del interior de Valencia, especialmente de la comarca de la Costera y la Safor. Cada martes en muchos hogares valencianos se sigue la tradicion de preparar este arroz con las sobras del puchero dominical.
Mediterránea
Arroz al Horno Valenciano
Arroz al horno valenciano con garbanzos, morcilla y costillas en cazuela de barro
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
65 min
Tiempo total
20 min
Preparación
45 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 20 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz al Horno Valenciano se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (20 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz bomba, Garbanzos, cebolla.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de arroz bomba.
- Ten listo: 200 g de garbanzos cocidos.
- Ten listo: 2 morcillas de cebolla.
- Ten listo: 150 g de costillas de cerdo troceadas.
- Ten listo: 200 g de patata en rodajas gruesas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Dorar las costillas troceadas en una cazuela de barro con aceite…
Dorar las costillas troceadas en una cazuela de barro con aceite hasta que esten bien selladas por todos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Anadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos
incorporar el caldo caliente con el azafran disuelto
Distribuir el arroz uniformemente en la cazuela
colocar encima las rodajas de patata, los garbanzos, las morcillas enteras y la cabeza de ajos cortada por la mitad
Llevar a ebullicion en el fuego y luego introducir en el horno…
Llevar a ebullicion en el fuego y luego introducir en el horno precalentado a 200 grados
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Hornear 20-25 minutos hasta que el arroz absorba todo el liquido y…
Hornear 20-25 minutos hasta que el arroz absorba todo el liquido y la superficie se dore
Reposar 5 minutos fuera del horno cubierto con un pano antes de…
Reposar 5 minutos fuera del horno cubierto con un pano antes de servir directamente de la cazuela
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Variantes
- Version con blanco y butifarra en lugar de morcilla.
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