Los spaghetti alla Nerano fueron creados en 1952 por Maria Grazia en su restaurante de la playa de Nerano, en la Peninsula Sorrentina, usando calabacines de su huerto fritos y provolone del Monaco de los montes Lattari. La receta fue secreta durante decadas hasta que se convirtio en el plato mas imitado de la Costa Amalfitana. El secreto esta en la calidad del provolone semiestagionado y en freir los calabacines horas antes para que desarrollen un sabor concentrado.
Italiana
Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla Nerano con calabacines fritos y crema de provolone del Monaco
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- media
- lactosa
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 20 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 24 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Spaghetti alla Nerano se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: spaghetti, Provolone del monaco, Parmesano.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de spaghetti.
- Ten listo: 4 calabacines medianos cortados en rodajas finas.
- Ten listo: 120 g de provolone del Monaco rallado.
- Ten listo: 50 g de parmesano rallado.
- Ten listo: Aceite de oliva virgen extra para freir.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cortar los calabacines en rodajas de 3 mm y freirlos en abundante…
Cortar los calabacines en rodajas de 3 mm y freirlos en abundante aceite caliente hasta que esten dorados por ambos lados, escurrir sobre papel. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Salar las rodajas de calabacin fritas y dejar enfriar
reservar el aceite aromatizado
Cocer los spaghetti al dente en agua con sal
reservando un vaso del agua de coccion
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
En una sarten amplia con un par de cucharadas del aceite de…
En una sarten amplia con un par de cucharadas del aceite de calabacin y la mantequilla, dorar los ajos y retirarlos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Incorporar la pasta escurrida y las rodajas de calabacin
saltear un minuto mezclando con cuidado. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Fuera del fuego
agregar los quesos rallados y agua de coccion poco a poco, remover energicamente hasta crear una crema que envuelva la pasta
Servir con albahaca fresca y pimienta negra recien molida
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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