Le riz au lait est un dessert espagnol fait maison aux racines arabes répandues dans toute la péninsule depuis le Moyen Âge. Chaque région y ajoute sa touche : cannelle en Castille, citron en Andalousie ou raisins secs en Galice. C'est la nourriture réconfortante des grands-mères et le dessert traditionnel de la cafétéria.
méditerranéen
Riz au lait maison
Riz au lait crémeux maison à la cannelle, citron et vanille à l'espagnole.
- France
- Dessert
- Sans gluten
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 265 kcal
- Protéines 7 g
- Fibres 1 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 5 g
- Sodium 120 mg
Histoire du plat
Préparation
Le riz au lait fait maison est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 150 g de riz à grains ronds.
- Préparez : 1 litre de lait entier.
- Préparez : 100 g de sucre.
- Préparez : 1 bâton de cannelle.
- Préparez : le zeste d'1 citron.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
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Faire chauffer le lait avec la cannelle
Faites chauffer le lait avec la cannelle, le zeste de citron et le sel dans une grande casserole. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Ajouter le riz et cuire à feu très doux en remuant fréquemment…
Ajouter le riz et cuire à feu très doux, en remuant fréquemment, pendant 35 à 40 minutes.
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Quand c'est crémeux
Lorsqu'il est crémeux, ajoutez le sucre et la vanille ; cuire encore 5 minutes.
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Retirer le bâton de cannelle et verser dans des bols individuels
Retirez le bâton de cannelle et versez dans des bols individuels.
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Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ; saupoudrer de cannelle avant de servir
Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ; saupoudrer de cannelle avant de servir.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au lait de coco et cardamome.
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